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很多刚开始接触燕窝的朋友都跟我说自己炖燕窝好麻烦,而且一不小心就失败了。从朋友们告诉晴儿的失败经验里面,我发现比较多的就是燕窝化成水了,炖的比较硬,嚼不碎,燕窝丝很少,全是水等等。燕窝错误炖法真的会导致营养流失,所以晴儿就要给大家分享正确炖燕窝的方法。前提是你一定要使用天然燕窝。文章后面有我自己炖燕窝的视频哦。

正确炖燕窝的方法之炖盅的选择

炖盅尽量要选择耐高温的陶瓷炖盅,不要用铁制品。

陶瓷的传热性好,不容易串味,受热也比较均匀。在慢火隔水炖的过程中,不会造成燕窝在炖盅内剧烈翻滚,受热更均匀,所以炖出来的燕窝更为浓醇,颜色清澈,口感鲜美,也能很大程度上保留燕窝的营养

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陶瓷炖盅-晴儿燕窝

正确炖燕窝的方法之泡发

用水:泡发选用的水一定要用纯净水或者矿物质水,蒸馏水。简单来说,家里如果有净水器的话,出来的水就可以用了。还有一定要用冷水泡发哦。

时间:不同品质的燕窝泡发时间不一样。像我经常自己吃的马来西亚5A燕盏,一般在夏天30度气温下泡发2个小时就可以完全泡开。天气越冷需要时间要长一点。

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泡发后的燕窝-晴儿燕窝

正确炖燕窝的方法之煮炖

加水量:泡发好的燕窝放入炖盅后,加水量在盖过燕窝半个到一个指甲的距离就可以。水太多炖出来的燕窝非常稀,口感不好;水太少炖出来的燕窝容易发稠。其实这个有点类似我们蒸大米饭时加水的操作了。

火候和时间:首先一定要隔水炖燕窝,什么意思呢?就是你把燕窝放到炖盅后,再把炖盅放到炖锅里面,炖锅里面加上一定量的水。而不是直接用火加热炖盅。隔水炖的好处就是能受热均匀,温度不会非常高,能很大程度的防止燕窝营养流失。

开始用大火烧开,然后转中火炖15分钟左右就OK了。how to cook bird nest with rock sugar in a double boiler 3

正确炖燕窝的方法之配料的选择

与燕窝经常搭配使用的食材有枸杞,冰糖,石蜂糖,百合,红枣,人参,桂圆干,姜,香兰叶,银杏仁等。

这些配料如果不是很难煮炖的话,尽量在燕窝炖好前5分钟左右开锅放进去,避免配料煮炖时间过长会影响燕窝的口感。how to cook bird nest soup - red dates 4

燕窝错误炖法

错误炖法1:水太多根本看不到燕丝

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错误炖法2:燕窝发白,根本没有炖透,应该是时间不到

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错误炖法3:燕窝嚼不烂,水太少或者火候时间不对

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正确炖燕窝的方法之冰糖炖燕窝(马来西亚特有石蜂糖)

视频观看如下(晴儿自己在家常用的炖法-简单实用)


如果你对燕窝有以下疑惑,记得一定联系我,我会帮你答疑解惑。

  1. 如何辨别自己买的燕窝是否品质良好?
  2. 自己买的燕窝价格到底高不高?
  3. 你不知道燕窝怎么吃效果比较好
  4. 到底应该如何选适合自己真正需求的燕窝?
  5. 牌子的太贵,有没有其他价格较低品质一样的燕窝呢?
  6. 其它一切关于燕窝的疑惑

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